近日新聞報道，有位女士喝了存放于冰箱2天的雞湯后，隨后出現了腹瀉、頭痛、低熱等癥狀，以為只是出現了腸胃炎，自行服藥之后反而更嚴重了，這才趕緊去醫院就醫。檢查之后才發現，竟然是感染了“李斯特菌腦膜炎”。
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李斯特菌是什么細菌？
李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，如果不慎感染之后，嚴重的表現則為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。這種細菌在冷藏溫度中仍能保持緩慢生長，可以在4℃的環境中頑強生長，即使是零下20℃的環境也能存活1年，常常被稱為“冰箱殺手”。
不過幸好李斯特菌不是很喜歡人類，一般人感染的幾率并不高，大家不必過于憂心。但它喜歡對孕婦、新生兒、老人及免疫缺陷者“下手”，尤其是孕婦，其殺傷力很強，感染的幾率通常是普通人的20倍。因此，這類人群在飲食方面需要引起重視。
李斯特菌在環境中無處不在，絕大多數的食品之中，都有李斯特菌的“身影”，尤其是肉類、蛋類、乳制品、海產品、蔬菜等，這些食物常常都會成為感染源。
這種細菌會造成哪些身體上的危害？
在自然界中隨處可見的李斯特菌，其實是一種“垃圾細菌”，對人體沒有任何好處。反而，如果不慎感染了這種細菌之后，容易引發炎癥的敗血癥或者是腦膜炎，若治療不積極，嚴重的后果通常是致命的，其死亡率要遠高于沙門氏菌感染。另外，如果是孕婦感染的話，還有可能引發早產或流產。
如何處理冰箱中的剩菜才能避免李斯特菌感染？
1、李斯特菌不怕低溫，但遇到高溫，往往就能把它“殺滅”。從冰箱拿出來的剩飯或剩菜，在食用前先加熱到60-70攝氏度，加熱時間持續5-20分鐘左右，這樣就能徹底消滅李斯特菌。
2、放于冰箱的剩飯剩菜，超過3天最好扔掉，不要覺得可惜繼續食用。
3、剩飯剩菜放入冰箱之前，建議先包好一層保鮮膜，這樣可以減少細菌感染。
4、定期清潔冰箱，這樣可以讓李斯特菌無處藏身，也要及時丟棄過期變質的食物。
5、對于易感人群，特別是孕婦，避免食用軟奶酪和冷藏食品（例如未經烹煮的海鮮、生牛奶或冷凍蔬菜），除非將其充分加熱后食用。
6、食物最好是現做現吃，不要吃隔夜飯菜，這樣能避免食物在冰箱長時間存放，讓李斯特菌來不及生長繁殖。
在炎熱的夏天，大家一定要注意李斯特菌這種細菌，食用冰箱里面的食物，更是要小心。一旦吃下被李斯特菌感染的食物，就容易患病，一般在感染后3-7天出現癥狀。如果出現了發燒、惡心、腹瀉等癥狀，要及時到正規醫院就診，以免耽誤最佳治療時機。
參考文獻：
[1]張文娟。小心“冰箱殺手”李斯特菌[J].人民政協報，2021,No.007.
